A tarja a sertés nyaki része, az egyik legkönnyebben elkészíthető húsféleség. Mivel zsíros, nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás készülhet belőle. Rengeteg módon felhasználhatjuk. Elsőként döntsük el, hogy csonttal vagy csont nélkül kívánunk-e dolgozni vele.
Az egyben lévő csontos tarját érdemes különféle fűszerekkel megspékelni, vagy csontig szeletelni, és a húslapok közét befűszerezni, megtölteni. Az így kapott húst célszerű fedett edényben sütni, amire tökéletesen alkalmas a római tál, de egy alufóliával gondosan lezárt tepsiben is porhanyósra süthetjük. Ha szeletelt csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon megsütni, kevés
forrás: pixabay.com
fűszerrel könnyedén ízesíthető. Grillezés esetén érdemes a tarja szeleteket bepácolni, és legalább egy éjszakát a hűtőben pihentetni.
A csont nélküli tarját füstölhetjük (ez főként vidéken kivitelezhető), vagy vehetünk már előre füstölt darabokat is. A nyers, füstölt tarjával jól ízesíthetők a különféle ragulevesek, bizonyos főételek, mint például a sólet, a szeletben lesütött füstölt tarja pedig kiváló főzelék feltét. A füstölt tarja jó alternatívája a húsvéti sonkának, sokan kifejezetten ezt a húst teszik az ünnepi asztalra.
A szeletelt friss tarját nem szükséges kiklopfolni. A tarjaszeletet süthetjük natúr módon, de rántott húsnak is nagyon finom. A tarját sütőben nem csak egyben süthetjük, hanem a szeletekből különféle csőben sült ételeket is készíthetünk. Pörkölthúsnak, tokánynak viszonylag ritkán használják a tarját, leginkább Brassói apró-pecsenyét készítenek belőle. A magyar konyha meghatározó fogása, a cigánypecsenye pedig kizárólag tarjából az igazi. A tarjának tökéletes ízvilágot kölcsönöz a fokhagyma, és kifejezetten jól illenek hozzá a különféle zöld fűszerek, mint például a zsálya, a rozmaring, a majoránna vagy a kakukkfű, de fűszerezhetjük még pirospaprikával vagy köménnyel is.
Tarjából szokás hamis rostélyost is készíteni, azaz a marha- vagy borjúhátszín helyett ebből a húsból készítik el a rostélyost.
A tarja mellé bármilyen köret adható.
A tarja ízesítésére is használ zöld fűszerek egyben gyógynövények is. Ezekről itt olvashatsz bővebben.
Kommentek