Manapság már nem nehéz vadhúsokat beszerezni, mert szinte minden hipermarket tart fagyasztott vadhúst, melyet érdemes megkóstolni, legalább egy évben egyszer. Az ünnepek közeledtével ehhez szeretnék egy kis segítséget nyújtani a receptjeimmel.

fotó: pixabay.com

Hozzávalók

1 egész vaddisznótarja

A pácléhez

0,5 l vörösbor
1 dl konyak
2-2 evőkanál chili szósz és szójaszósz (a chili szósz elhagyható)
3 evőkanál Dijoni mustár (sima is jó)
3-4 gerezd fokhagyma préselve
fűszerek: 15 szem borókabogyó, 5-5 db szegfűbors és babérlevél, 1 kávéskanál egész bors, bazsalikom, majoránna, kakukkfű
ha kevés a vörösbor, akkor alaplével, vagy akár sima vízzel pótolhatjuk

A szószhoz

0,5 l alaplé, vagy 1 húsleveskockából húsleves
2 dl főzőtejszín
2-3 evőkanál liszt
2-4 evőkanál fekete-ribizli lekvár
fűszerek: só, őrölt bors

Elkészítés

1. Egy nagyobb edénybe tegyük bele a páclé hozzávalóit (a szemes fűszereket enyhén törjük össze), és tegyük bele a megmosott, víztől leitatott vadhúst. A páclé bőven lepje el a húst. Tegyük hűtőbe minimum 24 órára, de akkor a legfinomabb, ha 3-4 napig áll ebben a pácban.
2. A sütőt előmelegítjük 160 fokra. Egy mélyebb tepsibe tegyük bele a húst, és öntsük rá a páclevet. Takarjuk le, és süssük 1,5-2 órán keresztül úgy, hogy kb. 20 percenként meglocsoljuk a saját levével. Ha a hús puha, vegyük le a fóliát és süssük pirulásig (kb. 20 perc).
3. Vegyük ki a húst a tepsiből, a páclevet szűrjük át egy kisebb lábasba.
4. Az alaplét öntsük hozzá a leszűrt pácléhez és ha felforrt, adjuk hozzá a tejszínnel elkevert lisztet. Újraforrástól számítva 8-10 percig főzzük. Ezalatt fűszerezzük és  a végén hozzáadjuk a lekvárt is (ekkor már nem főzzük tovább).

Burgonyakrokettal tálaljuk.

A bazsalikom széleskörű felhasználhatóságáról itt olvashatsz bővebben.

Jó étvágyat kívánok!